《农产品贮藏与加工》是农业科学与食品工程领域的一本重要基础读物或教材，其内容通常浓缩于约60页的篇幅内，系统阐述了从田间到餐桌的关键环节——贮藏与加工的核心知识与技术。
一、 农产品贮藏篇
贮藏是农产品产后处理的首要环节，旨在最大限度地保持其原有的品质、营养价值和商品价值，减少损耗，延长供应期。主要内容通常涵盖：
- 贮藏生理基础：阐述各类农产品（如果蔬、粮食、油料等）采后的呼吸作用、蒸腾作用、成熟衰老等生理生化变化规律，这是制定科学贮藏措施的理论依据。
- 影响贮藏的因素：详细分析温度、湿度、气体成分（如O₂和CO₂浓度）、微生物及自身酶活性等内外因素对贮藏效果的影响。
- 主要贮藏技术：
- 常温贮藏：如通风库贮藏、窖藏等传统方法及其改良。
- 低温贮藏：包括机械冷藏库的原理与管理，强调低温对抑制代谢和微生物活动的关键作用。
- 气调贮藏：介绍通过调节贮藏环境中气体组成（如增加CO₂、降低O₂）来显著延长保鲜期的先进技术。
- 其他技术：如辐照保鲜、化学保鲜剂（安全使用规范）、涂膜保鲜等现代辅助方法。
二、 农产品加工篇
加工旨在通过物理、化学、生物等方法改变农产品的形态、性质，制成耐贮藏、便运输、多样化且附加值更高的产品。主要内容包括：
- 加工原理与预处理：阐述食品保藏的基本原理（如脱水、杀菌、发酵、抑制酶活等），以及清洗、分级、去皮、切分、烫漂等通用预处理工序。
- 主要加工技术及产品：
- 干制加工：自然干制和人工干制（如热风、真空、冷冻干燥）的原理与应用，例如果干、脱水蔬菜、粮食干燥。
- 罐藏加工：阐述密封与热杀菌原理，以及果蔬罐头、肉类罐头的生产工艺流程。
- 冷冻加工：速冻技术与缓冻的区别，以及冷冻对品质的影响，涉及冷冻果蔬、速冻面点等。
- 发酵加工：利用有益微生物进行加工，如酿造酒、醋、酱油，制作酸奶、泡菜、发酵豆制品等。
- 油脂提取与精炼：介绍油料作物的压榨法、浸出法取油及后续精炼步骤。
- 淀粉与制糖：从富含淀粉的农产品中提取和加工淀粉、糖类的基本工艺。
- 深加工与综合利用：简要介绍如何利用加工副产物或进行深度开发，提高资源利用率与经济效益。
三、 意义与发展趋势
该文档通常会在结尾强调农产品贮藏与加工对于保障国家粮食安全、减少产后损失（据统计，我国每年农产品产后损失巨大）、调节市场供应、增加农民收入和满足消费者多样化需求具有不可替代的战略意义。会展望未来发展趋势，如绿色高效贮藏技术、非热加工技术（高压、脉冲电场等）、精准营养与个性化食品制造、智能化加工装备及全程质量安全可追溯体系的构建等。
一份约60页的《农产品贮藏与加工》文档，虽篇幅精简，但通常能构建起一个清晰的知识框架，使读者系统理解如何运用科学技术手段，在产后环节守护并提升农产品的价值，连接农业生产与消费市场，是涉农专业学生及相关从业者宝贵的入门与实践指南。
